Chocolat et cuisine britannique : toutes nos recettes

Avec cette recette, je salue les irlandais à l’occasion de leur fête nationale le 17 mars. Et bien, ce n'est que du bonheur de penser à eux en mangeant de telles gourmandises. Une recette extraite du très beau livre I love cake de Trish Deseine.

Vous me connaissez, j’ai mis un peu moins de sucre (60 g au lieu de 100 g) et pour le glaçage, j’ai mis 100 g de chocolat au lieu de 125 g et 30 g de beurre au lieu de 60 g et il m’en restait.

L’Eton mess façon forêt noire est allie la simplicité de l’Eton mess à l’intensité de la forêt noire. Ce dessert rapide et sans prise de tête est parfait pour satisfaire une envie de gourmandise. Avec ses éclats de meringue achetée (parce qu’on ne va pas la faire juste pour la casser...), sa chantilly maison, ses cerises au kirsch et ses copeaux de chocolat, il reprend tous les marqueurs emblématiques de la forêt noire dans une version déstructurée et ultra gourmande.

Pour le préparer, mélangez délicatement des morceaux de meringue avec de la chantilly et des cerises préparées dans un sirop parfumé au kirsch. Disposez le tout en couches dans des verrines ou un grand plat, en ajoutant des copeaux de chocolat entre chaque couche pour une touche croquante et chocolatée. La simplicité de ce dessert n’enlève rien à son charme et à sa saveur !

Servez-le immédiatement pour profiter du contraste entre le croquant de la meringue et la légèreté de la chantilly. Cette version désordonnée et irrésistible de la forêt noire est parfaite pour un dîner entre amis ou une petite douceur improvisée.

Il y a des recettes qui font l'unanimité dès la première bouchée, et ce cake au Nutella signé Nigella Lawson en fait clairement partie. Généreux, fondant, intensément chocolaté et parfumé aux noisettes, il réunit en un seul gâteau tout ce que l'on aime dans un dessert sans chichi : du caractère, de la douceur et une irrésistible gourmandise. Une touche de Frangelico, la liqueur de noisette italienne, suffit à lui donner une profondeur aromatique qui le fait basculer du côté des grands.

La ganache au chocolat noir qui vient le napper est le détail qui change tout, apportant ce brin d'élégance qui transforme un cake du quotidien en dessert de fête. Si vous ne trouvez pas de Frangelico, un peu de rhum ou même d'eau fera parfaitement l'affaire sans trahir l'esprit de la recette. Côté dégustation, laissez-le reposer à température ambiante plutôt qu'au réfrigérateur pour préserver tout son fondant, et n'hésitez pas à parsemer quelques noisettes torréfiées concassées sur la ganache avant qu'elle ne fige : le croquant fait merveille face à la texture moelleuse du gâteau.

Quand le brownie rencontre l'Oréo, le résultat est une gourmandise décadente qui fait l'unanimité à chaque fête. Cette recette s'inspire de l'univers sucré et généreux de la cuisinière britannique Lorraine Pascale, célèbre pour ses douceurs accessibles et irrésistibles. Dense, fondant, avec ce petit je-ne-sais-quoi de croquant qui surprend à chaque bouchée, ce brownie est taillé pour les grandes occasions comme pour les envies du dimanche.

Servi en petits carrés façon bouchées, il s'invite aussi bien sur une table de fêtes que dans une boîte en fer pour offrir à Noël. Pour varier les plaisirs, on peut remplacer les Oréos par d'autres biscuits fourrés, ajouter une poignée de noix de pécan concassées ou glisser quelques éclats de caramel dans la pâte. Côté conservation, ces brownies se gardent très bien deux à trois jours dans une boîte hermétique à température ambiante, et gagnent même en moelleux le lendemain — si tant est qu'il en reste.

Ces petites bouchées chocolat-menthe sont une institution de la pâtisserie britannique, que la chef Lorraine Pascale a su rendre accessible à tous. Avec seulement quatre ingrédients, elles tiennent à la fois du bonbon raffiné et du cadeau gourmand fait maison, parfaites à glisser dans une jolie boîte pour les fêtes de Noël ou à poser sur la table en fin de repas avec le café.

Pour varier les plaisirs, on peut remplacer le chocolat noir par du chocolat au lait ou même du chocolat blanc pour une version plus douce, et ajuster la quantité d'extrait de menthe selon que l'on aime une fraîcheur discrète ou franchement poivrée. Pour une finition soignée, un peu de fleur de sel ou quelques éclats de cacao parsemés sur le chocolat encore fondu feront toute la différence. Ces bouchées se conservent très bien au frais dans une boîte hermétique, ce qui en fait une préparation idéale à réaliser quelques jours à l'avance sans le moindre stress.

Ces petits gâteaux au beurre d'arachide sont une invitation directe à la gourmandise, quelque part entre le brownie et la barre chocolatée faite maison. Inspirés de la pâtisserie britannique chère à Lorraine Pascale, ils jouent sur un contraste irrésistible entre le fondant du chocolat noir et le côté sablé, légèrement salé du beurre de cacahuète. Parfaits pour accompagner un café, garnir une boîte de mignardises ou épater les invités à l'heure du goûter, ils ont tout pour devenir une valeur sûre du répertoire sucré de la maison.

Pour varier les plaisirs, on peut marier chocolat noir et chocolat au lait afin d'adoucir l'amertume, ou opter pour un beurre d'arachide lisse si l'on préfère une texture plus fondante. Les amateurs de contraste sucré-salé y glisseront volontiers quelques cacahuètes grillées et salées grossièrement concassées, qui apportent un croquant supplémentaire vraiment addictif. Ces petits carrés se conservent très bien au réfrigérateur pendant plusieurs jours, et ils sont encore meilleurs légèrement sortis du froid, à température ambiante, quand le chocolat retrouve tout son moelleux.

Ces petites barres venues tout droit de la cuisine britannique sont une véritable déclaration d'amour au chocolat et aux textures contrastées. Inspirées de la tradition des traybakes chère à Trish Deseine, elles se construisent en trois étages généreux : une base croustillante aux biscuits émiettés, noix de pécan concassées et noix de coco râpée, surmontée d'une crème onctueuse à la custard, le tout coiffé d'une ganache chocolat noire et brillante. Parfaites pour accompagner un thé, garnir une boîte de mignardises ou épater les invités d'un buffet gourmand, elles ont ce charme British irrésistible qui fait fondre tout le monde.

La custard powder, cette poudre à crème emblématique des cuisines anglaises, est la clé de la couche du milieu avec sa légère note vanillée et sa teinte dorée caractéristique. Si vous n'en trouvez pas facilement, un mélange de poudre à flan vanille avec une goutte de colorant orange fera parfaitement l'affaire. Côté variantes, les noix de pécan peuvent céder la place à des noisettes torréfiées ou des amandes concassées selon vos envies du moment. Ces barres se conservent très bien au réfrigérateur pendant plusieurs jours, et se découpent encore mieux bien froides — ce qui en fait une préparation idéale à réaliser la veille.

Jamais entendu parler de cette petite douceur sucrée? Laissez-moi vous parler un peu de ce dessert, avant que vous ne passiez aux fourneaux et y goûtiez vous-mêmes. Un dessert australien très gourmand, composé d'une couche de biscuit au beurre, surmonté d'un caramel crémeux parfumé au golden syrup et recouvert d'une couche de chocolat noir.

Les cookies double chocolat ou "brownie crinkle cookies" d'Edd Kimber, savant mélange de cookie et de brownie, de moelleux et de croustillant... à tomber !